Cum să faci kvass acasă

Ce fel de oameni ruși nu-i plac quass-ul? Această băutură vine întotdeauna la îndemână la orice masă. Și în vară, în mijlocul căldurii insuportabile, quass-ul devine singura mântuire de sete. Kvas nu este numai bun pentru sănătate, ci și restabilește perfect forța, revigorează și hrănește corpul cu energie.

Ce este kvass

Kvas este o băutură tradițională a slavilor, care este fabricată din malț de făină și de orz (sau de grâu). Producția de kvass se bazează pe fermentație, care conferă băuturii un gust și aromă unice. De obicei, kvas este fabricat din pâine de secară uscată. În funcție de rețeta zonei în care se prepară kvass, miere, diverse plante aromatice, fructe de padure și fructe pot fi adăugate la băutură.

Interesant, rețetele slave folosesc adesea kvass ca bază pentru preparatele reci. Astăzi, cel mai celebru fel de fel de mâncare este okroshka pe kvass. În vremurile antice, procesul de fermentație al kvasului a fost adus într-o asemenea măsură încât băutura a fost alcoolică, de calitate superioară. Prin urmare, expresia "acru", adică "bea".

Astăzi, în conformitate cu GOST, cota de alcool în kvass nu trebuie să depășească 2%. Și în Europa, o comisie specială privind băuturile alcoolice a echivalat cu kvass cu bere cu alcool redus. Kvas este împărțită în pâine, fructe de padure, miere, fructe, lapte, miere și okroshechny.

Beneficiile quass

Pe lângă faptul că kvass are un gust plăcut, dulce-acru, are un efect foarte benefic asupra lucrului întregului organism. Kvass îmbunătățește sistemul cardiovascular, accelerează metabolismul. Această băutură conține acizi speciali, datorită cărora Quass este capabil să stingă setea perfect. În kvass, o cantitate suficientă de dioxid de carbon, care este absorbit în pereții stomacului, mărește pofta de mâncare și îmbunătățește digestia. Prin urmare, se recomandă să se bea kvass celor care suferă de pofta săracă, precum și în perioada de recuperare după boală.

Kvass este umplut cu vitaminele B1 și E, zaharuri, microelemente, aminoacizi, enzime. Consumul regulat de kvass de casă va ajuta la îmbunătățirea imunității, la ameliorarea digestiei, la creșterea tonului general al corpului. În băutură, există bacterii benefice din lapte care afectează sistemul digestiv în același mod ca și kefirul, ryazhenka, iaurtul și iaurtul. Kvas este adesea prescris pentru utilizare de către persoanele care suferă de dysbiosis.

Kvass este un produs suficient de hrănit și nu este recomandat să-l abuzezi în timp ce pierzi în greutate. La urma urmei, în timpul războiului a fost vorba de kvass care a salvat mulți locuitori ai orașelor blocate de foame și de foame. Ca și în cazul oricărei alte băuturi, kvass are contraindicații. Kvass nu poate bea la persoanele care suferă de ciroză hepatică, hipertensiune arterială și gastrită.

Pana in prezent, pe rafturile magazinului puteti gasi "bautura kvass", care are un gust ca un quass real. Este fabricat din sifon, îndulcitori și arome. O astfel de băutură nu are nimic de-a face cu adevărata quass și, prin urmare, nu aduce nici un beneficiu în sine. Da, și pentru a gusta nu este deloc ceea ce am băut în copilărie. Pentru a obține o quass naturală, gustoasă și sănătoasă, trebuie să gătiți singuri.

Clasicul quass pe pâine de drojdie

Pentru a face acest quass, avem nevoie de 5 litri de apă pură, 5 grame de drojdie uscată, un pahar de zahăr și o jumătate de kilogram de pâine de secară. Rețineți că pâinea trebuie să fie simplă, fără aditivi sub formă de chimen sau alte condimente.

  1. Se fierbe apa și se lasă să se răcească. Apoi turnați-l într-un recipient, unde va fi gătită kvass. Cel mai bine este să alegeți sticle și borcane din sticlă, recipiente din plastic sau vase de email.
  2. În timp ce apa se răcește, pâinea trebuie să fie uscată în cuptor. Se taie pâinea de secară și se presară pâinea de pe foaia de copt. Se usuca bine. Dacă doriți să obțineți o culoare bogată de kvass cu o amărăciune ușoară, pâinea ar trebui să fie uscată într-o stare întunecată. Dacă preferați dulce și lumina kvass - biscuiții ar trebui să fie uscate doar ușor.
  3. Se amestecă biscuiții cu apă, se acoperă recipientul cu tifon și se lasă timp de două zile. Nu acoperiți borcanul cu un capac strâns. Dioxidul de carbon eliberat în timpul fermentației poate rupe pur și simplu containerul.
  4. Dacă doriți să obțineți kvass într-un mod accelerat, atunci biscuiții cu apă trebuie să fie fierte timp de 20 de minute, apoi scoase din căldură și acoperă cu tifon. Deci, procesul de fermentare va fi mult mai rapid.
  5. După o anumită perioadă de timp, masa de kvas trebuie filtrată. Apăsați cu grijă biscuiții. Transferați lichidul înfundat înapoi în rezervorul de fermentație.
  6. Adăugați două treimi dintr-o ceașcă de zahăr și drojdie diluată cu o cantitate mică de apă caldă pentru a fi preparată. Se amestecă bine și se lasă o zi.
  7. După aceea, turnați cufarul în sticle, adăugând la fiecare dintre ele resturile de zahăr preparate pentru kvass. În ultima etapă, se adaugă zahăr pentru a forma dioxid de carbon, deoarece mulți dintre noi iubesc kvass datorită bulelor sale plăcute.
  8. Când lichidul quass este îmbuteliat, trebuie să fie bine închis, astfel încât gazul să nu iasă. Apoi puneți recipientele în frigider pentru a opri procesul de fermentare. Când băutura sa răcit, o puteți bea.

Astfel de vase trebuie depozitate în subsol sau în frigider. Nu numai că vă va stinge setea după o zi grea, ci va ajuta și la restabilirea energiei și a forței.

Băutură clasică fără utilizarea drojdiei

Câți oameni - atât de multe gusturi. Unii oameni preferă să fiarbă cu drojdie, în timp ce alții preferă să folosească fructe și fructe de pădure ca starter. În rețeta noastră vom adăuga stafide la kvass. Nu numai că permite Quass să se fermenteze bine, dar îi dă și un gust și aromă subtil, evaziv.

Pentru a face acest quass, avem nevoie de aceeasi cantitate de ingrediente, numai zaharul trebuie luat putin mai mult decat un pahar, aproximativ 300 g. In loc de drojdie, luam cateva stafide, aproximativ 50 g

  1. Uscați rujurile în același mod ca și în rețeta anterioară. Este foarte important să nu se usuce biscuiții, altfel băutura va deveni amară.
  2. În apa fiartă, adăugați biscuiții și zahărul. Se amestecă bine masa și se toarnă în rezervorul de fermentație. Vă rugăm să rețineți că capacitatea nu trebuie să fie plină, lăsând aproximativ 10% din spațiul gol.
  3. Apoi adăugați stafide la compoziție și amestecați viitorul kvass din nou. Se acoperă recipientul cu o bucată de tifon curat și se lasă la temperatura camerei.
  4. După o zi sau două, veți vedea că fermentația a început în rezervor - bulele vor apărea și un miros acru, biscuiții vor începe să se miște. Dacă nu se întâmplă acest lucru, înseamnă că stafidele erau de slabă calitate. Prin urmare, abordarea alegerea de stafide pentru kvass cu responsabilitate specială - depinde de toate gustul și textura băuturii.
  5. După 48 de ore, quass-ul ar trebui să fie gata. Se filtrează, se adaugă o cantitate mică de zahăr și se îmbutelieză. Pentru frumusețe și gust, puteți adăuga câteva boabe de stafide în fiecare sticlă. Lăsați-l să fie "evidenția" băuturii tale.
  6. Când sticlele bine închise se răcesc (după aproximativ 3-4 ore), preparatul va fi gata de utilizare.
  7. Puteți să-l păstrați în frigider timp de cel mult trei zile. Dar băutura se dovedește atât de delicioasă încât nu va dura nici măcar trei zile - crede-mă!

Rețetele Kvas sunt foarte multe, fiecare dintre ele fiind gustoasă și neobișnuită. Chiar și într-o regiune din Rusia, într-o singură curte, 5 gospodine au făcut quass și fiecare a avut propria sa rețetă. Să vă povestim despre câteva rețete de quass care pot fi pregătite acasă.

Retetele Kvass

Sfecla Kvass. Aceasta este o băutură foarte utilă, gustoasă și ușor de preparat. Un kilogram de sfecla proaspătă trebuie să fie rasă sau tocată într-o mașină de măcinat cu carne. Puneți sfeclă roșie, o bucată de pâine de secară, o jumătate de cești de zahăr și un vârf de sare într-un borcan de trei litri. Umpleți ingredientele cu apă și plasați-le într-un loc cald (temperatura nu trebuie să depășească temperatura camerei). Nu uitați că cerul nu este acoperit strâns cu un capac - numai cu tifon. O zi mai târziu, kvass va începe să fermenteze. Și după două vor fi pe deplin pregătite. Acesta trebuie îmbuteliat și depozitat în frigider. Consumul regulat de astfel de quass are un mare efect asupra organismului - vasele de sânge sunt întărite, inima funcționează mai bine, constipația dispare.

Buchet de mesteacan. Acesta este un produs natural și sănătos. Sapa de mesteacăn este necesară pentru a fi proaspătă - imediat după recoltare. Se fierbe la foc mic pentru a se evapora excesul de apa. Apoi așteptați până când lichidul se răcește. Adăugați drojdie pentru a încălzi lichidul și fermenta timp de câteva zile. Este foarte important să alegeți temperatura lichidului când îl vărsați în drojdie. Dacă lichidul este fierbinte, drojdia va fi pur și simplu, iar într-un lichid insuficient de frig, drojdia nu va acționa. Temperatura optimă pentru fermentare este de 30-35 de grade.

Apple kvass. Pentru această rețetă veți avea nevoie de mere proaspete. 5-6 mere verzi, grătare și umpleți cu trei litri de apă. Se fierbe această tocană timp de o jumătate de oră și se lasă să se răcească. Într-o masă caldă, adăugați o linguriță de drojdie și puțină zahăr. Puneți borcanul pe pervaz și acoperiți gâtul cu tifon. Acest kvass rătăcește puțin mai mult de două zile, aproximativ 3-4 zile, dar gustul său diferă într-o nuanță delicată de mere.

Mierea de miere. În Rusia, kvassul de miere a fost considerat o băutură festivă, care a fost pregătită înainte de marile festivități și sărbători semnificative. Se fierbe 4 litri de apă curată și se răcește. Apoi adăugați o lingură de drojdie uscată, aceeași cantitate de făină de secară, o mână foarte mare de stafide, un pahar de miere și tăiați în bucăți mici de lamaie. Se amestecă bine întreaga compoziție și se fixează ca de obicei. După o zi, trebuie să turnați un alt litru de apă în recipient și, în final, să fermentezi kvassul. Puteți determina gradul de pregătire al băuturii prin zest - când toate acestea plutesc complet la suprafață, aceasta înseamnă că berea poate fi îmbuteliată.

Berbecul. Această rețetă pentru kvass a fost relevantă în primăvară, când fructele de padure s-au maturat în păduri - gustoase, suculente, sănătoase. Pentru a pregăti o băutură, puteți lua orice fel de căpșuni, zmeură, căpșuni, afine. Se amestecă boabele ar trebui să fie zdrobit bine într-o pastă și se toarnă trei litri de apă clocotită. După o zi, amestecul preparat trebuie filtrat și trebuie adăugate niște drojdii. Zahărul nu este necesar pentru a adăuga - fructe de padure și, astfel, da un gust destul de dulce. Pentru piquancy și aciditate, puteți adăuga un pic de suc de lamaie la kvass. Kvas este infuzat timp de 2-3 zile, după care poate fi îmbuteliat, răcit și bucurat.

Pentru a evita formarea mucegaiului în timpul pregătirii quass-ului, este necesar să se ia mâncăruri absolut pure pentru fermentare. Se fierbe bine apa și se folosesc numai ingrediente pure. Și apoi vă puteți bucura și vă rugăm să vă familiarizați cu o astfel de băutură folositoare și gustoasă.

Vizionați videoclipul: Cum sa faci CVAS (Septembrie 2019).